Explorar comidas coreanas é como abrir um portal direto para a rica história, cultura e tradições gastronômicas da Coreia, onde cada prato carrega um pedacinho do passado e da identidade do país. De daegae a jjigae, de miyeok guk a kalguksu, a culinária coreana se revela profundamente conectada ao cotidiano, à ancestralidade e, claro, aos momentos icônicos dos K-dramas. Cada receita conta uma história, seja ela de celebrações, costumes familiares ou antigos rituais transmitidos ao longo dos séculos.
Os coreanos têm usado a televisão e o cinema como vitrines poderosas para divulgar sua cozinha ao mundo, especialmente por meio da Campanha Global Hansik, em que hansik significa comida coreana. Um dos marcos dessa divulgação foi o dorama histórico Joia no Palácio, que apresentou ao público a culinária real da dinastia Joseon, no século 16. Pratos como hongsijuksunchae (brotos de bambu temperados com caqui macio), maekjeok (carne de porco fatiada grelhada) e saenggangran (doces de gengibre com mel) despertaram curiosidade e deram origem até a um livro de receitas best-seller, Joias do Palácio: Receitas Reais da Coreia Antiga, com 70 receitas acessíveis e histórias fascinantes sobre a filosofia gastronômica daquela era.
Hoje, graças ao sucesso dos K-dramas e filmes, as comidas coreanas continuam conquistando o mundo e envolvendo novos apaixonados pela culinária do país. Essa popularidade crescente se reflete na abertura de mercados e restaurantes coreanos em diversos lugares, inclusive no Brasil, onde o número desses estabelecimentos não para de aumentar. Se você também ama K-dramas e quer conhecer os pratos que brilham na tela e o significado por trás de cada um, continue lendo para descobrir como sete comidas coreanas presentes nos K-dramas se conectam ao patrimônio, à história e ao coração da Coreia.
1. Mandu
O mandu (bolinho recheado) é um elemento fundamental da culinária coreana. Alguns relatos indicam que ele foi uma das influências dos mongóis da dinastia Yuan sobre a dinastia Goryeo, no século 14. A religião oficial desta última desencorajava o consumo de carne, mas a chegada dos mongóis, que comiam carne, de alguma forma flexibilizou essa proibição nas comidas coreanas.
Existem muitas variedades de mandu, desde cozidos no vapor até fritos, em formato de bola ou retangulares. Popular durante o verão, o gyusang é um tipo de mandu recheado com pepino e carne moída, no formato de um pepino-do-mar. Já o napjak-mandu é uma versão achatada, recheada com macarrão de vidro picado e legumes, uma especialidade famosa em Daegu.
Com suas muitas formas, não é surpreendente que Jang Man-wol (IU), de Hotel Del Luna, descreva tudo na mesa como mandu, apesar das óbvias diferenças na aparência, quando jantou com Ku Chan-Seong (Yeo Jin-goo) em um restaurante no episódio piloto da série de fantasia.
2. Jokbal
Jokbal, um prato coreano feito com joelho de porco cozido lentamente em molho de soja e especiarias, aparece em um episódio de Meu Colega de Quarto é um Gumiho ( estrelado por Lee Hye-ri como Lee Dam e Jang Ki-yong como Shin Woo-yeo), bem como em Dali e o Príncipe Arrogante (com Park Gyu-young como Kim Dali e Kim Min-jae como Jin Moo-hak). É um prato popular na Coreia do Sul, assim como outros favoritos como ramyeon, gimbap, tteokbokki (bolinhos de arroz cozidos, geralmente picantes), chimaek (frango com cerveja) e jajangmyeon (macarrão com molho de feijão preto).
Como o preparo e o cozimento do jokbal são trabalhosos, ele costuma ser pedido pronto em restaurantes, e é uma parte importante da cultura coreana de entrega em domicílio. Em um episódio de Meu Colega de Quarto é um Gumiho, Shin Woo-yeo pede jokbal para Lee Hye-ri, que não estava se sentindo bem, além de pizza, água tônica e suplementos.
O jokbal também é consumido como petisco de bar, frequentemente acompanhado de soju ou cerveja, assim como foi apreciado pela herdeira do museu de arte Kim Dali e pelo magnata da gastronomia Jin Moo-hak no K-drama Dali e o Príncipe Arrogante, durante um jantar de equipe. Muitos mercados tradicionais na Coreia do Sul estão repletos de restaurantes que vendem jokbal, particularmente na área ao redor da Estação Universitária Dongguk, em Jangchung-dong, Seul, conhecida por seus inúmeros restaurantes de jokbal.
3. Sundubu Jjigae
Parte essencial da vibrante vida noturna coreana atual, o jjigae (ensopado) é um prato comunitário geralmente servido com bebidas alcoólicas como soju e cerveja.
Relatos históricos indicam que, durante a Dinastia Joseon, o rei geralmente recebia jjigae ou guk (sopa) como parte de suas refeições reais. Ao longo dos anos, o jjigae evoluiu para diferentes versões, do picante doenjang jjigae (ensopado de pasta de soja) e gochujang jjigae (ensopado de pasta de pimenta vermelha) ao sundubu jjigae, que tem o tofu macio como ingrediente principal. Todas as versões são servidas bem quentes, acompanhadas de outros deliciosos pratos.
No K-drama de grande sucesso Itaewon Class, o sundubu jjigae simboliza o sucesso e, posteriormente, o perdão para o ex-presidiário Park Sae-ro-yi (Park Seo-joon), que lutou arduamente para se vingar do Grupo Jangga na tentativa de obter justiça pela morte de seu pai. A aparição deste prato na série atraiu muitas pessoas ao redor do mundo a experimentarem este ensopado reconfortante, que parece tão apetitoso quanto o olhar sedutor de Park Seo-joon.
4. Miyeokguk (Sopa de Algas Marinhas)
Conhecida localmente como miyeokguk, a sopa de algas marinhas é tradicionalmente servida em aniversários ou consumida após o parto na Coreia. Servir sopa de algas marinhas é um costume que se originou na dinastia Goryeo, quando as pessoas observaram que as baleias comiam algas marinhas para se recuperarem do parto. Acreditava-se então que as algas marinhas eram ricas em nutrientes revigorantes benéficos para os cuidados pós-parto e amamentação, e por isso a sopa de algas marinhas passou a ser frequentemente servida às mulheres após o parto. O miyeokguk também presta homenagem às Samsin Halmoni, as três deusas do parto e do destino na mitologia coreana, que se acredita auxiliarem no parto e abençoarem os recém-nascidos.
Vimos como essa sopa simples se tornou uma parte importante de K-dramas como em Hometown Cha Cha Cha, onde Yoon Hye-jin (Shin Min-a) tenta cozinhar para o aniversário do Chefe Du-Sik (Kim Seon-ho) apesar de não ter nenhuma habilidade na cozinha.
5. Daegae (Caranguejos-das-neves)
Para quem curte frutos do mar, é impossível não desejar aqueles caranguejos frescos e doces em Hospital Playlist 2, assim como no primeiro encontro fora da cidade de Choi Ung (Choi Woo-shik) e Kook Yeon-soo (Kim Da-mi) em Nosso Eterno Verão. Yoon Hye-jin (Shin Min-a) os descasca para o Chefe Du-Sik (Kim Seon-ho) em Hometown Cha Cha Cha, enquanto ela sem querer declara seu amor por ele dizendo: “Descascar caranguejos e camarões é um verdadeiro incômodo. É preciso muito amor para fazer isso por outra pessoa.” Ops!
Mas você sabia que o caranguejo-das-neves é tradicionalmente servido no dia de Ano Novo na Coreia do Sul? Os coreanos consomem daegae (caranguejo-das-neves) por volta do primeiro dia do Ano Novo porque acreditam que esses crustáceos trazem saúde e boa sorte durante todo o ano. Então, se você estiver na Coreia do Sul (especialmente na primeira semana do ano), talvez queira visitar Yeongdeok-gun (Condado de Yungduk) na Província de Gyeongsang do Norte, a capital do caranguejo-das-neves.
6. Carne bovina
No documentário da Netflix, A Coreia em Um Prato: Hanwoo, a carne bovina é descrita como “o alimento ideal pelo qual os coreanos vivem”, sendo a carne mais valiosa para eles. Servir carne bovina aos mais velhos equivale a dar a eles o melhor que se tem na vida, e receber carne bovina de presente significa ser alguém extremamente especial. O mesmo documentário explica o papel das vacas na celebração do Festival Cheonje do Monte Taebaek, um ritual anual que envolve oferecer uma vaca aos céus como o sacrifício mais precioso dos coreanos.
Avançando para os tempos modernos, a carne bovina coreana, especificamente a Hanwoo, é considerada a mais nobre por seu sabor, qualidade e marmoreio. A carne passa por um eficiente processo de rastreabilidade que inclui a coleta de amostras de pelo de cada vaca logo após o nascimento para testes de DNA no Instituto Coreano de Avaliação da Qualidade de Produtos Animais, além da atribuição de um número de registro a cada corte de carne vendido no mercado. Esse número de registro é usado para rastrear a origem da vaca, quem a criou e o que ela comeu. Impressionante!
Não é de admirar que o Rei Lee Gon (Lee Min-ho) tenha escolhido preparar bife com arroz em uma panela quente para sua “futura rainha” Jeong Tae-eul (Kim Go-eun) na série de 2020, O Rei Eterno.
7. Kalguksu e Bibim Guksu
Assim como em muitos países asiáticos, o guksu (palavra coreana para macarrão), que simboliza longevidade, é amplamente oferecido na Coreia durante todo o ano. Entre suas muitas versões, duas das mais destacadas em dramas coreanos são o kalguksu e o bibim guksu.
Uma sopa de macarrão quente e reconfortante, o kalguksu é feito com macarrão achatado de farinha de trigo, cortado à mão em um caldo saboroso, com versões que variam de cidade para cidade. Em Busan e Gyeongsangnam-do, anchovas são usadas para dar um toque ácido, enquanto o caldo de osso de boi é comum em Seul. Uma combinação de anchovas e caldo de galinha caracteriza a versão de Gyeonggi-do, e mariscos e frutos do mar são essenciais na versão de Jeolla-do.
No K-drama romântico de sucesso Start Up, Han Ji-pyeong (Kim Seon-ho) comeu bibim guksu no dia em que tentou confessar seus sentimentos por Seo Dal-mi (Bae Suzy). Em outro episódio, Seo Dal-mi lhe deu seu prato favorito, kalguksu de cogumelo pinheiro, como presente de agradecimento, pelo qual Han Ji-pyeong, o “bom rapaz”, se apaixonou perdidamente. O kalguksu de cogumelo pinheiro é uma especialidade de Gangneung, um município localizado na costa leste da Coreia do Sul.
Explorar comidas coreanas através dos K-dramas é quase como viajar pela Coreia sem sair do sofá, descobrindo sabores, tradições e histórias que dão ainda mais vida às cenas que tanto amamos. Cada prato mencionado nas séries carrega um significado cultural profundo, e conhecer esses detalhes transforma nossa experiência como fãs e amantes da gastronomia.
Se você curte descobrir novos sabores e quer continuar mergulhando nesse universo delicioso, aproveite para explorar outros posts do blog e compartilhar este conteúdo com alguém que também ama K-dramas e culinária. Vamos seguir juntos nessa jornada saborosa pela mesa coreana! 🍜✨
